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Farine de soja

Cette poudre finement moulue contient trois à quatre fois plus de protéines que la farine de blé et est sans gluten, sans cholestérol et hautement digestible. Les types disponibles au Canada comprennent la farine de boulangerie dégraissée, la farine d'extrudeuse et la farine entière.

La farine de soja est le point de départ de la production de concentré et d'isolat de protéines de soja, de lait de soja et de protéines végétales texturées. Il apporte de l'humidité et des nutriments supplémentaires aux produits de boulangerie, améliore le goût et la texture de nombreux aliments courants et réduit l'absorption des graisses dans les aliments frits.

Composition/caractéristiques typiques


Protéine:
Farine dégraissée – jusqu'à 55%
Farine entière – 40%

Huile:
Farine dégraissée – moins de 1%
Farine entière – 20%

Goût: Peut varier de haricot à noisette à sucré et doux, selon le traitement

Couleur: Jaune pâle à blanc

 

Tous les chiffres sont sur une base de matière sèche.

Les descriptions sont fournies à titre indicatif uniquement et les résultats individuels varient d'une variété à l'autre et d'une année à l'autre.

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Aliments à base de soja

Plusieurs entreprises canadiennes produisent du tofu et de la sauce soya, ainsi que des volumes limités de lait de soya, de germes de soya et de produits spécialisés.

• Autres composants +
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Autres composants

Plusieurs transformateurs canadiens vendent des coproduits du processus d'extraction des graines oléagineuses, notamment la lécithine de soja (utilisée comme émulsifiant dans les aliments transformés et comme complément alimentaire pour réduire le LDL ou « mauvais » cholestérol), les tocophérols (vitamine E), les stérols végétaux et la pâte à savon. .